El Valle del Lunarejo impulsa el turismo gastronómico con identidad territorial
Días atrás, el Valle del Lunarejo, en el Departamento de Rivera, fue escenario de dos jornadas centradas en la gastronomía con identidad, como parte del Plan de Acciones del Turismo Gastronómico en la Región Norte y del Turismo en Espacios Rurales y Naturales impulsado por el Ministerio de Turismo (MINTUR). Este evento marcó un hito en la valorización de los sabores locales y las tradiciones culinarias.
El proyecto, denominado “Identidad Gastronómica del Valle del Lunarejo”, es liderado por la Posada del Lunarejo y fue adjudicatario de los Fondos para el Desarrollo del Turismo Rural en 2023. Su objetivo principal es incorporar a la oferta gastronómica de la posada los sabores característicos del territorio, bajo la premisa “Valle del Lunarejo a tu mesa”.
PROCESO TÉCNICO Y SELECCIÓN DE PLATOS
El desarrollo del proyecto contó con el acompañamiento de las licenciadas Karina Baldovino y Alejandra Cabrera, quienes guiaron un proceso integral que incluyó la identificación de productos, productores, alimentos y bebidas locales, su georreferenciación, así como la recopilación de recetas ancestrales y técnicas de cocción tradicionales. A través de entrevistas y experimentación en cocina, se lograron diseñar una amplia variedad de platos.
Para seleccionar las preparaciones que formarían parte de la carta definitiva, se invitó a destacados chefs y expertos en gastronomía uruguaya, reconocidos por su compromiso con la revalorización de la cocina local. Entre ellos, participaron: Martín Lavecchia, referente de la alta cocina en Uruguay; Lucía Calasso, especialista en experiencias gastronómicas; Tabaré González, docente en UTEC de Paysandú; Valentina Bartaburu, encargada de la Cocina Comunitaria y Emprendedora en UTEC; Mercedes Viana, vicepresidenta de SUTUR y responsable de la cocina de Posada del Minero; Fabrizio Sergio, presidente de la Asociación Uruguaya de Asadores (AUA); Ita Pereyra, cocinera especializada en técnicas al fuego.
SABORES QUE REFLEJAN LA IDENTIDAD DEL LUNAREJO
El menú seleccionado incluye platos que destacan por su equilibrio e integración de ingredientes locales. Entre ellos se encuentran:
• Entrada: Ensalada de cabeza de oveja y sopa de verduras.
• Platos principales: Estofado de jabalí con puré de papas, feijoada y guiso de charque.
• Postres: Arroz con naranja y dulce de sandía.
• Merienda: Tortas fritas y mousse de café.
• Desayuno: Candial, café con fariña y tortas.
HACIA UNA RED NACIONAL DE TURISMO GASTRONÓMICO
Desde el Ministerio de Turismo destacaron que este tipo de iniciativas contribuyen a empoderar las comunidades locales, revalorizando sus recursos naturales y culturales, además de fomentar la soberanía alimentaria. Asimismo, se busca avanzar hacia la creación de una red de trabajo nacional que potencie el turismo gastronómico como herramienta de desarrollo sostenible e inclusión social.
La cartera agradeció el compromiso de los profesionales que participaron en esta instancia de forma solidaria, destacando la importancia de continuar trabajando en red para fortalecer el sector gastronómico y su aporte al turismo en Uruguay.
